„Heiße Sushi“ von der Schweinekeule

Zubereitung:
Den Reis solange waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Danach ca. 1 Stunde im Wasser quellen lassen. Nun den Reis im leicht gesalzenem Wasser 1 Minute sprudelnd kochen und anschließend den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach das Wasser abgießen.
Hartweizengrieß nach Vorschrift kochen. Mit gehacktem Ingwer, Reisessig, Mirin und Salz abschmecken.
Die Schweineschnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und sehr dünn klopfen und jeweils mit dem Schinken belegen.
Die Schweineschnitzel in unterschiedlichen Varianten belegen: mit Pesto, mit getrockneten Tomaten, mit gehackten Oliven, mit Knoblauchsalami.
Den Hartweizengrieß darauf verteilen und die Schweineschnitzel in Alufolie aufrollen und 30 Minuten kalt stellen. Anschließend die Alufolie entfernen und die Schweineröllchen mit Küchengarn umwickeln. Die Schweineröllchen von jeder Seite anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 9 Minuten garen.
Die Sojasauce mit Scheiben von Ingwer und Wasabi würzen.
Aus jedem Schweineröllchen 4 Sushi schneiden, je vier Variationen auf Teller setzen, mit der Sojasauce und feinen Streifen von Bleichsellerie garnieren.
Nun den Reis auf die vier Schnitzel verteilen und in Alufolie eng eingerollt 30 Minuten kaltstellen. Danach die Alufolie entfernen und die Rollen mit Küchengarn umwickeln. Von jeder Seite 1 Minute anbraten und für 3 Minuten in den auf 175°C vorgeheizten Backofen schieben.
Jetzt schneidet man aus jeder Rolle 4 Sushi und serviert sie mit Sojasauce. Je nach Geschmack wird der Sojasauce etwas Wasabi und Ingwer zugegeben.